Parallèlement à son ancrage dans le terroir, le chef du restaurant est un amoureux de la nature et des richesses qu’elle procure. Inventif, il souligne les produits de Normandie par des plantes aromatiques inconnues, redécouvre les légumes oubliés ou introduit des épices orientales, recherchant sans cesse la justesse dans les cuissons, la superposition idéale des saveurs.

Le potager du Château constitue pour ce chef un marché de première fraîcheur. Ce que Philippe Harfaux ne trouve pas sur les marchés, il le cultive lui-même pour enrichir la carte du restaurant. On y trouve des légumes anciens, cultivés sur un mode bio, des épices, des plantes aromatiques que le chef intègre à sa cuisine, révélant ainsi les produits de Normandie sous un autre éclairage.

La visite du potager est un plaisir des yeux qui éveille les papilles. Pimprenelle, menthe orange, aubergine africaine, tétragone cornue, tulbaghias, pâtisson ; les légumes, fleurs, épices, agrumes ou tubercules sont cultivés avec amour dans le sol riche de Normandie. Etiquetés pour le visiteur curieux qui veut se mettre en appétit, ce sont plus de 120 espèces différentes qui s’épanouissent ici pour parfumer les assiettes du restaurant au fil des saisons.