Implanté en Normandie, Philippe Harfaux cherche avant tout à révéler son terroir. La qualité des produits, leur provenance, leur fraîcheur et leur utilisation en saison sont les valeurs qui sous-tendent la cuisine de ce chef audacieux. Ancrée dans la région, la carte du restaurant décline les produits sous l’inspiration créative du chef, qui marie les produits locaux aux saveurs asiatiques, travaille les cuissons à basse température pour rester au plus près du produit.

Produits de la mer, viandes et gibiers, fromages issus de pâturages riches, la Normandie offre une rare variété de produits. Philippe Harfaux s’appuie chaque jour sur la fraîcheur des marchés et revisite les produits sous un éclairage nouveau, recherchant les associations de saveurs inédites, délicates et raffinées qui font la réputation de son restaurant.

Production typique de Normandie, le cidre constitue une des richesses de Cambremer et se devait de figurer à la carte. Intégré dans la cuisine, pour faciliter une sauce, caraméliser les légumes, parfumer une marinade, le cidre est mis en avant dans un menu original Spécial Pays d’Auge, alliant un plat et une boisson de la région, de l’entrée au dessert. Le restaurant propose par ailleurs une carte de plus de 40 cidres, poirés, pommeaux et calvados, à déguster à table ou devant la cheminée du salon.